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蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
影响呼吸强度的产品内在因素有()
食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
机械分级的最大优点是工作效率高,适用于易受伤的果蔬产品。
有机酸是果蔬酸味的主要物质,主要有哪三种?()
杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
对发酵腌制品来说,发酵之后,蔬菜的含糖量会大大降低,而含酸量则相应增加。
气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。