问答题简述烫漂作用有哪些?
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果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
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影响呼吸强度的产品内在因素有()
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对发酵腌制品来说,发酵之后,蔬菜的含糖量会大大降低,而含酸量则相应增加。
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榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
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影响细胞的保水力的因子有()
题型:多项选择题
果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
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在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。
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杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
题型:判断题
蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
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食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。
题型:判断题