食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）