茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.种子

1.单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

A.散热
B.预冷
C.晾晒
D.假植

2.判断题蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

3.判断题杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

4.判断题果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

5.判断题制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

6.判断题爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

7.判断题食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

8.判断题果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

9.判断题苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

10.判断题果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。