有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。

在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。