单项选择题根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘?()
A.绿期
B.绿熟期
C.粉红期
D.红色期
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1.单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是()
A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.种子
2.单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其品温降低到适宜温度的过程称为()
A.散热
B.预冷
C.晾晒
D.假植
最新试题
茄子、柿子的呼吸强度高的部位是()
题型:单项选择题
在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。
题型:判断题
蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮,防止煮烂。
题型:判断题
制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
题型:判断题
机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒,因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中,仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。
题型:判断题
果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
题型:判断题
下列方式中引起呼吸强度增高的有()
题型:多项选择题
果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
题型:判断题
回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
题型:判断题
在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。
题型:判断题