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机械分级的最大优点是工作效率高,适用于易受伤的果蔬产品。
在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。
气调储藏的核心是气体成分的调节。
大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是()
果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃,以保证水蒸发。
榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。