简述果品加工中护色方法和作用_考试资料网

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问答题简述果品加工中护色方法和作用

参考答案： 热烫；将去皮切分的原料，迅速用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，取出迅速冷却，即可防止酶褐变。
食盐溶液浸...

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1.问答题简述罐制品常见的质量问题及防止措施

参考答案：物理胀罐（胖听），防止措施：严格控制装罐量，罐头顶隙大小适宜3—8mm，排气要充分，保证关内外压力平衡。

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2.问答题简述园艺产品的主要化学成分，在成熟衰老期间的变化及其与耐贮性的关系

参考答案：水分；随着成熟到衰老发生不同程度的失水，水分减少。含水量高耐贮性差
碳水化合物；包括糖：前高后低，糖分高耐贮藏...

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3.问答题简述冷藏运输设备的要求

参考答案：能保持一定低温，保持果蔬低温，产品能适应低温环境
隔热性能好，尽量避免外界传入的热量
可根据果蔬种类...

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4.问答题简述烫漂作用有哪些？

参考答案：使细胞坏死，使膨压消失，去除表皮粘性物质，使产品颜色更加鲜艳，改善罐制品品质。
使细胞膜透性增大，加快脱水速度...

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5.问答题简述蒸煮袋的优点

参考答案：重量轻、体积小、易开启、携带方便、袋壁薄、热传导快，可缩短杀菌时间，能较好的保持食品色、香、味，可在常温下贮存，质量稳定...

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6.问答题简述干制品的干制过程及处理

参考答案：干制品的干制过程：通过干燥环境中的传热介质（一般指空气）将热源的热能传导给原料，提高原料中水分子的功能，通过扩散、蒸发到...

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7.问答题简述机械制冷工作原理

参考答案：

利用低沸点，高气化潜热的制冷剂在汽化时吸收热量从而道道冷库降温目的。制冷系统主要包括压缩机组、冷凝器蒸发器。

8.问答题简述预冷的方法和作用

参考答案：方法：
一、空气冷却：自然预冷；自然对流冷却；普通通风冷却；强制通风冷却；隧道循环冷却
...

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9.问答题简述商品化处理凃腊方法和作用

参考答案：方法：
1、浸涂法
2、刷涂法
3、喷涂法。
作用：
1、减少失水，保...

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10.问答题简述采收过程中注意问题有哪些？

参考答案：采收的人员先进行技术培训，剪断枝条，轻装轻卸，保证果实的完整性。
应根据果蔬种类，事先准备采收工具，采收容器要...

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