影响细胞的保水力的因子有（）

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。