有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。