原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

下列方式中引起呼吸强度增高的有（）

气调储藏的核心是气体成分的调节。

食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。