原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

影响细胞的保水力的因子有（）

机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。