对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）

原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。