动物食品卫生学名词解释每日一练(2019.05.10)

名词解释
动物生长激素
答案：是由动物脑垂体前叶分泌产生的一类天然蛋白质生长激素。
名词解释
生物性污染
答案：由生物有机体对人类或环境造成的不良影响。
名词解释
食品的腐败变质
答案：是指在微生物为主的各种因素作用下，所发生的食品成分和感官性质酶性和非酶性变化，结果是食品的品质降低，或变为不能使用的状态...
名词解释
成熟的肉
答案：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化，结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味，这一过程称为肉的成熟。
名词解释
肉的僵直
答案：屠宰后的畜禽肉、肌肉纤维发生强直性的收缩，肌肉失去弹性，变得僵硬。