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西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.06.11)
单项选择题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。
A.用手将蛋清挑起能够立住
B.用手将蛋清挑起不下滑
C.用手挑起蛋清，蛋清收缩
D.用抽子能够挑起蛋清
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判断题
尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
答案：
正确
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单项选择题
在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。
A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
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判断题
面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。
答案：
正确
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填空题
食品保藏的方法主要有（）。
答案：
低温保藏
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