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西式面点师理论(初级)问答题每日一练(2019.06.17)
单项选择题
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
A、成形
B、滚圆
C、装盘
D、醒发
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单项选择题
成熟的软面包具有（）黄油香味，无异味。
A.浓郁的
B.臭臭的
C.浓烈的
D.咸咸的
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判断题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
答案：
错误
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判断题
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
答案：
正确
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填空题
在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。
答案：
和
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