烘焙工考试判断题每日一练(2019.06.20)

填空题
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。
答案：泡打粉蛋糕油
填空题
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
答案：10%
单项选择题
配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
A.水果蛋糕
B.重奶油蛋糕
C.海绵蛋糕
D.轻奶油蛋糕
单项选择题
（）下列哪一项与产品品质鉴定无关。
A.表皮颜色
B.体积
C.组织
D.价格
问答题
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
答案：1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
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