西式面点师考试问答题每日一练(2019.06.21)

判断题
盐在蛋糕中除可调味外，亦可影响甜度。
答案：正确
单项选择题
（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同速发酵
名词解释
打发奶油
答案：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊...
单项选择题
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
A、10～12分钟以内
B、15～18分钟以内
C、20～25分钟以内
D、30～50分钟以内
单项选择题
折叠面团，用英文表示为（）。
A、folddough
B、foldbread
C、coatdough
D、blendbread