单项选择题硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在()。
A、10~12分钟以内
B、15~18分钟以内
C、20~25分钟以内
D、30~50分钟以内
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1.单项选择题采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、()、饼干、清蛋糕等。
A、糖粉
B、起酥面坯
C、马司板
D、面包片
2.单项选择题近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。
A、复合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
3.判断题熟品率又称出材率。
10.判断题在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。
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