未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

判断题未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“番茄碱”。

1.判断题使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

2.判断题毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。

3.判断题土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。

4.判断题在使用鲜奶油裱型时，要掌握好鲜奶油的溶化温度，并在操作时力求精细。

5.判断题在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。

6.判断题色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。

7.判断题在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

8.判断题泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。

9.判断题在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

10.判断题制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。