在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成...

判断题在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

1.判断题泡夫是借助于带有挤嘴的挤袋，根据所需要的形状和大小，将泡夫面糊挤在烤盘上，形成泡夫的品种和花样。

2.判断题在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

3.判断题制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

4.判断题核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。

5.判断题油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

6.判断题泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

7.判断题制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

8.判断题原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。

9.判断题木司的英文名称是“Mousse”。

10.判断题引起闪燃的最低温度叫闪点。