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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.25)

  • 单项选择题

    ()属于较复杂的设备,需定人定时巡视运转状态,并做巡视记录。

    A.制冰机
    B.电烤箱
    C.微波炉
    D.空调设备

  • 单项选择题

    饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

    A、一次成型法
    B、二次成型法
    C、模具法
    D、复合法

  • 单项选择题

    ()材料制成的拌料盆,具有便于均匀调拌各种面点的特点。

    A.铝质
    B.不锈钢
    C.木质
    D.紫铜

  • 单项选择题

    下列不属于乳制品的是()。

    A、奶酪
    B、酸奶
    C、麦淇淋
    D、奶油

  • 单项选择题

    泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

    A.面粉
    B.淀粉
    C.黄油
    D.鸡蛋

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