西式面点师理论(中级)填空题每日一练(2019.06.28)

问答题
制作酥类糕点要注意哪些问题？
答案：1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...
判断题
熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。
答案：错误
判断题
泡夫成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，一种是冷冻成熟。
答案：错误
单项选择题
由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
A、独立性
B、社会性
C、实践性
D、创造性
单项选择题
焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。
A.糖
B.温度
C.水
D.熬糖锅