烘焙工考试名词解释每日一练(2019.07.28)

系由淀粉经酵素或酸解作用后之产品，系双醣。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

化学剂，种类甚多，用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。

为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。

为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。