茶叶加工工问答题每日一练(2019.08.10)

问答题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素...
问答题
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
答案：鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小...
问答题
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
答案：绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后...
问答题
简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而...
问答题
简述冷冻干燥的技术要点？
答案：先将茶浓缩液在-35℃下冻结，再在低于水相点压力下（609PA.，进行真空干燥，这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为：...