餐饮美学名词解释每日一练(2019.08.17)

指墙面、地面、天棚和各种隔断，这些面各有其功能和特点。

是指餐饮企业在经营管理中需要采取的礼仪形式，是通过一定的仪容、仪式把自己的事物和对他人的尊敬之情表达出来的一种企业行为。

是冷菜造型的基础。在拼盘之前，必须考虑内容与形式的统一，做到主题明确、布局合理、层次清楚、主次分明、虚实相间。