烘焙工考试填空题每日一练(2019.08.19)

填空题
烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产品。
答案：面包；糕点；饼干
填空题
在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。
答案：一次发酵法；二次发酵法
填空题
面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。
答案：面筋
填空题
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋完面四个阶段。
答案：拾起；面筋扩展
填空题
在（）食品中常用的油脂大体上可分为（）、（）及（）。
答案：烘烤；植物油；动物油；再制油