烘焙工考试判断题每日一练(2019.09.07)

判断题
湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
答案：正确
判断题
面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
答案：错误
判断题
打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
答案：错误
判断题
做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
答案：错误
判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：正确