判断题面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白剂。
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4.判断题面粉内含有70%以上的淀粉。
5.判断题乳化剂属于强性原料。
6.判断题制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂。
9.判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。
10.判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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焙烤食品常用的化学膨松剂的种类有()
题型:单项选择题
打蛋白膏时添加(),可使制品泛白,果味爽口。
题型:单项选择题
()不需低温贮存,可在常温下贮存1~2年左右,不易变质。
题型:单项选择题
采用铝箔多层复合材料真空密封充氮气包装,酵母本身(),故能较长时间地保存。
题型:单项选择题
将揉圆后的小面团放进醒发室或操作台上进行()
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
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泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
焙烤食品生产用水,应选用符合我国()的质量标准的水。
题型:单项选择题
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
题型:单项选择题
()品种整型的模具、刀具必须要锋利,以免破坏层次清晰度。
题型:单项选择题