白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.09.13)

问答题
大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？
答案：大渣发酵管理：主要控制发酵温度。做到适时顶火7-8天，适温顶火28-30℃最高不过32℃.并符合“前缓、中挺...
问答题
生产新型白酒具有哪些优点？
答案：节约粮食
含高级脂肪酸酯少，加水降度后很少混浊，便于低度白酒的生产。
增香调味原材料品种丰富，可生产...
问答题
要把70％（V/V）和45%（V/V）两种酒，调成150千克55%的酒，问各需多少千克？
答案：查《20℃白酒，酒精酒度和质量%对照表》得
70%（V/V）=62.39%（m/m）
45%（V/V...
问答题
简述白酒酒精度的测定方法？
答案：将酒精计和温度计擦试干净，将所测酒样倒入100ml洁净、干燥的量筒中，静置数分钟，待样液中气泡逸出后，轻轻放入已校准过的...
问答题
装甑时间对酒质量有哪些影响？
答案：短：料醅压的紧高沸点香味成分蒸馏出少。
长：低沸点香味成分损失多。
续渣法35-45分钟；清渣法50...