白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.09.13)

名词解释
开窖鉴定
答案：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴...
名词解释
大曲酒
答案：
是采用大曲作为糖化、发酵剂，以含淀粉物质为原料，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
名词解释
打量水
答案：
粮糟出甑后，立即拉平，加70～85℃的热水，这一操作称作“打量水”。
名词解释
底醅
答案：
出窖的发酵材料
名词解释
基础酒
答案：
是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。