初级中式烹调师问答题每日一练(2019.09.22)

问答题
什么是火候？
答案：所谓火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用方法等特殊要求，对一定质量的烹调原料，用一定的火力（强弱），进行一定时间（...
问答题
为什么说调味是决定菜品质量标准的重要前提？
答案：调味之所以重要是由于菜肴的本质属性决定的，它是衡量菜品质量标准鉴定要素决定的.衡量菜点质量标准的要素主要是两条：一条是理...
问答题
简述配菜的基本原则。
答案：（1）确定菜肴的质地。
（2）确定菜肴的数量。
（3）确定菜肴的色泽。
（4）确定菜肴的口...
问答题
简述调料存放保管的原则。
答案：
（1）先进先用，及时使用。
（2）不同性质的调料分别保管。
（3）节俭使用，减少浪费。
问答题
什么是炒？
答案：炒是将加工成小形的片、丝、丁、条、块、粒、末、茸泥、球珠、段等形体的动植物性烹调原料，在中小油量的锅中，用旺火或中火，在...