西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.09.23)

填空题
制作面包时，必须控制（）温度和加水量。
答案：面团用水
填空题
低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低食品中酶的活性和化学反应速度。
答案：微生物
填空题
制作蛋黄淇淋少司时，先将（）放入少司锅内加热煮沸备用。
答案：牛奶
填空题
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
答案：细砂糖
填空题
冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（）、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。
答案：巴菲