西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.09.23)

名词解释
中筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
名词解释
打发奶油
答案：奶油和糖放在钢盆中用电动打蛋器或打蛋器搅拌即可，起先奶油较硬，越打越松软颜色也会变浅发白，最后便成了膨松如羽毛状的奶油糊...
名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
名词解释
面包
答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。
名词解释
脱脂奶粉
答案：
为脱脂的奶粉，在烘焙产品制作中最常用。可取代奶水，使用时通常以十分之一的脱脂奶粉加十分之九的清水混合。