白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.10.04)

名词解释
量水
答案：
白酒生产中配料用水，俗称“量水、浆水、泼量。
名词解释
基础酒
答案：
是指勾兑完成后的酒，是调味的基础。
名词解释
粮糟
答案：
浓香型大曲酒生产中母糟配粮后称为粮糟。
名词解释
糁
答案：
粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生产中称为糁。
名词解释
开窖鉴定
答案：就是开窖后用感官方法鉴定母糟黄桨水情况，总结上排配料和入窖条件的优缺点，根据母糟发酵情况，配定下排配料和入窖条件，开窖鉴...