食品分析名词解释每日一练(2019.10.06)

名词解释
空白试验
答案：空白试验：在不加试样的情况下，按同样的条件和分析方法进行的分析方法。
名词解释
食品感官评定
答案：食品感官评定：在相对稳定的环境下，以感官评定员的感觉器官为基础，采用适当的数理统计方法评判食物优劣的一种试验方法。
名词解释
皂化法
答案：皂化法：通过加碱使油脂变成极性很大的水溶性物质而除去，从而使油脂中那些要测定的非极性物质就能较容易地被非极性或弱极性溶剂...
名词解释
有机物破坏法
答案：有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸...