白酒酿造工考试名词解释每日一练(2019.10.09)

就是将酒醅与粉碎的新料按比例混合，同时进行蒸粮蒸酒，这一操作也叫做“混蒸混烧”。

是原料的蒸煮和酒醅的蒸馏分开进行，然后混合发酵。

让馏出的酒流入一个小的承接器内，激起的泡沫称为酒花。

粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为“沙”，汾酒生产中称为糁。