高级中式烹调师问答题每日一练(2019.10.10)

问答题
论述我国明、清时期筵席发展状况。
答案：①明、清时期的中国传统烹饪达到鼎盛；
②原料从水陆八珍到普通蔬菜、水果已无所不用；
③分档取料，因料...
问答题
清代戏剧家和美食家李渔的饮食主张是什么？
答案：①“爱食者多食，怕食者少食。太饥勿饱，太饱勿饥。”
②“怒时、哀时勿食。倦...
问答题
浅谈蛋白质的四级结构。
答案：①一级结构是指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序；
②二级结构是指肽链以螺旋的方式卷曲而成的空间...
问答题
阐述广式面点的特点。
答案：①讲究形态、花色、色泽；
②使用油、糖、蛋多；
③馅心多样、晶莹，制作工艺精细，味道清淡鲜滑，善于利...
问答题
味感的审美特征是什么？
答案：在饮食活动的审美过程中，虽然味觉后于嗅觉，但味觉更为重要，这是由烹饪目的是为了食用这一特征决定的。中国菜最明显的特色是味...