茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。

川菜中的复合味有：家常味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、蚝油味等。