论述我国明、清时期筵席发展状况。

问答题论述我国明、清时期筵席发展状况。

1.问答题论述中国菜肴发展的方向是什么？

①烹制食品更加具有科学性；
②烹制食品的社会化；
③中西饮食相互交融、发展；
④烹制食品的多样化。

2.问答题浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？

3.问答题浅谈认识、情绪和意志过程的三者关系。

4.问答题浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。

①季节和气温的变化影响人体正常的消化吸收，必然引起饮食心理和对食物的反作用；
②就餐形式的变化；
③就餐环境的变化。

5.问答题试论影响消费心理的因素。

6.问答题浅谈餐厅布局的要求

7.问答题简答鸟类野味的组织结构特点。

①鸟类野味的组织结构与家禽相同；
②由于鸟的飞翔能力比家禽强，因此其皮肤比家禽要薄而松；
③胸肌大而丰满，出肉率高于家禽。

8.问答题简答鸟类野味的烹饪方法。

9.问答题简答兽类原料的组织结构特点。

①兽类的组织结构与家畜类基本相同；
②野兽易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；
③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。

10.问答题简答穿山甲的生物学特征。