问答题简答鸟类野味的烹饪方法。
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镶,也称敲,为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。
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运用直刀推剞的刀法制成的是()
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怪味菜肴中,酱油是确定咸味的,盐是补充咸味的。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是()
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色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
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鱼皮软滑味鲜,但略带有腥味,烹饪上常用于煲汤。
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