在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

（）的特点是风味独特，肉干味咸香。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

加工性原料常用的有（）和（）两大类。