整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

高温煎炸的油脂中可能存在的有害物质不包括（）

“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

湖南菜的特点之一是（）

加工性原料常用的有（）和（）两大类。