①人的生理条件； ②个人嗜好； ③饮食心理； ④民族； ⑤季节； ⑥温度； ⑦呈味物质的浓度； ⑧其他理化因素。
①酒精；②水；③酸类物质；④糖分；⑤酯类物质；⑥杂醇油；⑦含氮物。
①色泽：无色透明，无悬浮物，无浑浊物或沉淀； ②香气：具有本身特有的醇香； ③滋味：滋味纯正，没有任何怪味。
有两种存在状态： ①以氢键结合力维系着的水称为结合水； ②以毛细管力维系着的水称为自由水。
最新试题
挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。
金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。
茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
湖南菜的特点之一是（）
（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。
腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
