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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.10)
判断题
糖的吸湿溶化性，是指糖在湿度较大的环境中储存，因吸收空气中的水分而变硬。
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判断题
果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品，是用果汁，结力，水、糖和食用色素等原料加工而成。
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面包面坯在装盘时要注意，对有收口的面团应将收口朝下，以防烘烤时接口处爆开。
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如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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