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西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.10)

  • 判断题

    糖的吸湿溶化性,是指糖在湿度较大的环境中储存,因吸收空气中的水分而变硬。

    答案:错误
  • 判断题

    果冻属不含脂肪和乳质的冷冻食品,是用果汁,结力,水、糖和食用色素等原料加工而成。

    答案:正确
  • 判断题

    面包面坯在装盘时要注意,对有收口的面团应将收口朝下,以防烘烤时接口处爆开。

    答案:正确
  • 判断题

    如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗。

    答案:错误
  • 判断题

    制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。

    答案:正确
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