白酒酿造工考试问答题每日一练(2019.10.14)

问答题
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？
答案：（1）糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
（2）工艺中强调一个“清”字：A.清蒸...
问答题
正确采样的意义？
答案：采样的目的意义：样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，所以必须用正确的方法采样。首先用正确的方法采样，必须遵守两...
问答题
高温润糁要求有哪些？
答案：
润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。
问题：变馊，酸败：
原因：不卫生，不按时翻拌，水温度低。
问答题
简述混蒸混楂的特点。
答案：这是将发酵好的酒醅与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混楂发酵。
因为...
问答题
大麦作为制曲原料，有什么特点？
答案：大麦中含的维生素和生长素可刺激酵母和许多霉菌生长，是培养微生物的天然培养基。大麦含皮壳多，踩制的曲坯疏松，透气性好，散热...