问答题大麦作为制曲原料，有什么特点？
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.问答题什么叫原窖分层堆糟？
3.问答题什么叫续糟配料？
4.问答题什么叫混蒸混烧？
5.单项选择题（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。
A.高梁壳
B.玉米芯
C.谷壳
D.稻壳
6.单项选择题由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。
A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐
7.单项选择题由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。
A.蛋白质
B.灰分
C.脂肪
D.无机盐
8.单项选择题由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。
A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸
9.单项选择题白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。
A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑
10.单项选择题高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。
A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸
最新试题
酱香型白酒中的糠醛含量为白酒之冠，原因是配料时使用了较多的（）
题型：单项选择题
粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。
题型：单项选择题
原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。
题型：多项选择题
药香型白酒生产采用大小曲并用，大小曲用于制作不同的糟醅，其中小曲发酵用于制作（）
题型：单项选择题
白酒净化器是利用（），对白酒进行脱臭、除杂，防止产生絮状沉淀的设备。
题型：单项选择题
兼香型白酒的发酵设备是（）
题型：单项选择题
酱香型白酒生产中，窖坑内密封发酵的时长是（）
题型：单项选择题
酒窖管理不严，导致上层酒糟烧坏，会导致（）
题型：单项选择题
豉香型白酒的发酵设备是（）
题型：单项选择题
米香型白酒生产所用的曲为（）
题型：单项选择题