由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，...

单项选择题由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

A.甲醇
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

1.单项选择题白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

A.糊化
B.蒸馏
C.吊酒
D.上甑

2.单项选择题高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

A.香草酸
B.多酚化合物
C.酚元化合物
D.果胶酸

3.单项选择题大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

A.67和11
B.65和10
C.67和10
D.65和11

4.单项选择题小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

A.67和10.0
B.65和9.5
C.67和9.5
D.65和10.0

5.单项选择题原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

A.60%
B.60%vol
C.65%
D.65%vol

6.单项选择题老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯

7.单项选择题老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯

8.单项选择题老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。

A.60和50
B.62和53
C.65和55
D.68和60

9.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法

10.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法