单项选择题大麦中一般含淀粉()%左右,蛋白质()%,粗脂肪1.6%,粗纤维4—5%,灰分:3%。
A.67和11
B.65和10
C.67和10
D.65和11
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1.单项选择题小麦中一般含淀粉()%,蛋白质()%,脂肪2.1%,灰分2.5%。
A.67和10.0
B.65和9.5
C.67和9.5
D.65和10.0
2.单项选择题原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数
A.60%
B.60%vol
C.65%
D.65%vol
3.单项选择题老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,()等水溶性香味成分易于馏出,这对浓香型白酒质量有一定影响。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
4.单项选择题老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
5.单项选择题老五甑操作法中,一般来说糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分为()%左右。
A.60和50
B.62和53
C.65和55
D.68和60
6.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵,该窖叫回楂窖或挤醅窖,不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。
A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法
7.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖小甑大,淀粉含量高,有利于养楂挤醅,发酵周期短,水分大,不滴窖。
A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法
8.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。
A.原窖法和跑窖法
B.跑窖法
C.跑窖法和老五甑法
D.原窖法和老五甑法
9.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,便于生产总结的是()
A.原窖法和跑窖法
B.跑窖法
C.跑窖法和老五甑法
D.原窖法和老五甑法
10.单项选择题浓香型大曲酒三种不同工艺类型中,劳动强度小的是()
A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法
最新试题
在甑桶下层放入酒醅甑桶上层放入香醅同时蒸馏是()香型白酒的工艺特点。
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用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是()白酒形成典型香的关键。
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原窖法工艺操作中,不加原料的红糟是()糟醅。
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酱香型白酒生产中,窖坑内密封发酵的时长是()
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()主要分布在含糖量较高的偏酸环境中,如蜜饯,花蜜,水果表面。
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凤香型白酒生产所用的曲为()
题型:单项选择题
米香型白酒生产所用的曲为()
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生产中要求辅料杂质较少,新鲜,无霉变,并具有一定的疏松度及吸水能力,含果胶、()等成分少。
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甑桶由桶体、甑盖()三部分组成。
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以新鲜水果或果汁为原料的蒸馏酒是()
题型:单项选择题