白酒酿造工考试填空题每日一练(2019.10.17)

填空题
提高酒的质量，应该从多种因素考虑，不能片面地强调发酵周期。一般而言，浓香型大曲酒发酵周期以（）天为宜。
答案：45—70
填空题
半固态法小曲酒的生产可分为（）工艺和（）工艺两种典型工艺
答案：边糖化边发酵、先糖化后发酵
填空题
黄水内含有（），并含有较多的（）、（）、以及醇、醛、酸、酯等呈香呈味物质，同时还有少量单宁及色素。
答案：大量经长期驯化的有益微生物；糖类物质；含氮化合物
填空题
新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和、不绵软，含有挥发性（），以及少量的（）、（）、（）等杂味物质。
答案：硫化物；丙烯醛；丁烯醛；游离氨
填空题
浓香型白酒的主体香气成分是（），而米香型白酒含量较多的成分（）。
答案：已酸乙脂酯、乙酸乙酯